Era da un pò che volevamo recarci in questa credenza, situata a pochi km da Torino, e di cui si sente parlare un gran bene nel circolo dei golosi.
E non si pensava che la visita avrebbe portato oltre che delizia per il palato anche Emozioni, con la E maiuscola.
Il locale si presente molto bene, elegante, finemente ristrutturato in maniera equilibrata, ci si sente a casa. E' presente anche un bel giardinetto esterno, che immaginiamo d'estate renda veramente tanto!
Il personale sempre attento e gentile contribuirà durante la cena a confermarci la nostra prima impressione.
Il patron/chef Giovanni Grasso saprà con la sua gentilezza consigliarvi sulle scelte da effettuare. E' bello avere una discussione con questo signore, sempre sorridente e veramente appassionato. La visita della cucina e la conoscenza di tutto lo staff, tra cui il suo collaboratore Igor Macchia, completeranno una bella serata!
La mise en place è elegante, vengono forniti grissini, panini e focaccine di diversi ripieni, veramente gustosi, tutti fatti in casa!
Optiamo per il menù gastronomico, vogliamo conoscere per bene la cucina di questo chef, lasciandoli carta bianca! E via con le 11 portate (che lieviteranno poi a 13!).
All'inizio si parte con degli amouse-bouche di pesce che fanno aumentare l'acquolina..
Si continua con il mare:
carpaccio di capesante marinate a fette, ricci di mare, limone e menta con un’emulsione di aceto, miele e nero di seppia. In accompagnamento delle verdure in tempura. Boom!esplosioni di gusto (e di mare!)
Proseguiamo con insalatina di seppia con ricci (vedi sopra), Calamaro grigliato con purea di patate e zenzero e gambero fritto. Fino a qui ci siamo, i piatti sono gustosi e ben presentati, un'esplosione di gusti! Via con i primi.
Proseguiamo con i ravioli ripieni di pollo affumicato serviti in brodo di crostacei con palline di gelatina di gambero, sembra di mangiare dei globi oculari! Mangiare tutto insieme (brodo, occhio e raviolo!)
Ci propongono poi ravioli del plin al tovagliolo con olio di nocciole, un piatto tradizionale rivisitato con gusto.
Risotto ai peperoni rossi e acciughe, salsa al prezzemolo, un piatto veramente riuscito, ci è piaciuto moltissimo!
A richiesta ci vengono fatti assaggiare i ravioli liquidi di piccione, uno dei piatti migliori della cena, si tratta di ravioli ripieni di salsa al vino appoggiati su un filettino di piccione, si raccoglie e si mangia tutto in un boccone e...si gode!
Proseguiamo con un interessante uovo, di cui ci chiediamo ancora ora il segreto della cottura:
uovo di gallina cotto a bassa temperatura, con fonduta di patate all’olio d’oliva, mandorle, germogli e lardo di cinta senese....piatto "semplice", ma come al solito con la loro maestria diventa un must.
Altro secondo riuscito è il maialino croccante con salsa allo zenzero e miele, melanzane in tempura, veramente delizioso.
Chiaccherando con Giovanni si passa poi a visitare la cucina, grande emozione nel vedere preparati questi piatti, e grande simpatia dello staff, a cui lasciamo carta bianca per il dolce!
Assaggiamo dunque il bacio di dama scomposto, un dolce con carote e finocchi (ottimo, non avrei mai pensato che questo abbinamento potesse dare luogo ad un dolce), mousse al cioccolato e la panna cotta alleggerita ai frutti rossi (in pratica una schiuma, molto leggera!)
Si conclude con piccola pasticceria (da asporto per chi vuole!)
Una cucina dunque moderna, che trae spunto dal territorio rivisitando i piatti tipici a tutto vantaggio del gusto.
E' evidente il grande percorso di ricerca che gli chef mettono nel loro lavoro, Bravi!
Durante la cena ho scelto l'abbinamento al calice proposto; ritengo questa una scelta intelligente infatti permette di degustare la proposta dello chef ben abbinata (soprattutto con piatti cosi diversi!).
Per la cronaca ho bevuto un ottimo Alta Langa di Fontanafredda in aperitivo, Lugana (di cui nn ricordo la cantina..), Merlot di Elena Walch, Morellone rosso piceno e passito di pantelleria.
Menu disponibili: Degustazione (6 portate) a 70 euro (85 euro con i vini in abbinamento) e Gastronomico (11 portate) a 85 euro (105 con i vini in abbinamento).
Ci torneremo!
La Credenza
Via Cavour,22
San Maurizio Canavese (TO)
telefono: 011-9278014
mail: credenza@tin.it
Provato il 20/03/2010 , alla sera
